元祖らーめん大栄のはじまりは12年前
当店店主の叔父である山田氏がラーメン業界から引退したことに始まります。
 
山田氏は30数年の歴史をもつ京都ラーメンの老舗・大栄ラーメンの創業者。
20歳の時に第一旭でアルバイトをはじめ、後に店長に。
働きはじめた当時から独立して店をもつことを心に決めていたといいます。
そして、その6年後、京都南区にてラーメン大栄を開業しました。

北は第一旭。南はラーメン藤という京都ラーメン界を代表するお店に挟まれた立地で
いかにしてラーメンを売るのか様々考えた末に
素材にとことんこだわりその旨味を存分に生かす方法を作り上げました。
当店、元祖らーめん大栄の味・シンプルかつ贅沢な味わいの原点がここにあります。
また、焼豚鉢一面と表現されるように麺が見えなくなる程チャーシューを敷き詰めた
その姿も評判をよびました。

「ラーメンはスープが命」という創業者は
店の味を守る上で繊細かつ扱いにくいものだということから
そのスープをまるで生き物のようだと例えます。
毎日、同じことをしているだけでは味はいつか変わってしまう。
そのためには日々創意工夫をかさね味を進化させて行かなければなりません。

創業者の情熱や取り組み方に惚れ込んだ当店店主が師事を受け以後ラーメン大栄にて修行。
大栄の味を忠実に継承し、創意工夫により進化した味は
河原町丸太町に拠点を移し、
大栄の名とともに元祖らーめん大栄として生まれ変わりました。
脈々と受け継がれてきたこだわりの味を是非当店でご賞味ください。